איך לעשן בשר נכון
תרבות הקולינרית בישראל הולכת ומשתכללת. כחלק מהמגמה הזאת, אנשים כבר לא מסתפקים במנגל לצליית בשר. הדבר החם ביותר נקרא עישון בשר בשילוב שבבי עץ לעישון בשר. לשם כך בדיוק התכנסנו – איך לעשן בשר וליהנות מחוויה בשרית בסגנון דרום אמריקאי אותנטי.
ראשית, מצטיידים במעשנה
בחנויות הנבחרות ניתן למצוא לא מעט דגמים של מעשנות. מצד אחד, ישנן מעשנות גחלים שבהן יש צורך ביותר התעסקות ובקרה תוך כדי הכנה. מצד שני ישנן מעשנות שבהן מכניסים לא גחלים אלא עץ משבבים דחוסים. הסוג השני יותר פשוט לתפעול, אך התוצאות נחשבות לקצת פחות מקצועיות.
לא רק פחמים
כדי לעשן בשר בצורה נכונה יש צורך לא רק בנתחי בשר איכותיים (זה המובן מאליו). בנוסף, יש צורך להצטייד בפחמים מאיכות גבוהה וגם בפיסות עץ מיוחדות לעישון. העץ תורם להפחת עשן בעל ריחות וניחוחות נפלאים. בזמן העישון, הבשר גם מקבל את הטעם המיוחד יותר, וארומה של עישון. שימו לב כי מדובר על שבבי עץ לעישון בשר, ולא על פיסות עץ סתמיות. זה מה שנותן את התוצאות הכי מקצועיות.
שיטת הפעולה המומלצת
יש כמה שיטות שבהן אפשר לעשן בשר, ובכולן כדאי לשלב בין פחמים טובים לבין שבבי עץ לעישון בשר. שיטת הפעולה המומלצת שבחרנו לפרט הולכת כך:
- מכינים משרה לתיבול בטעם המועדף.
- משרים את הבשרים בתוך תערובת התיבול לספיגת הטעם.
- מניחים את הבשר בתוך המעשנה במשך כשלוש שעות או יותר (על פי עובי הנתחים או רמת השומניות).
- הוספת תבלינים לפי הצורך.
- עישון נוסף במעשנה למשל שעתיים עד שלוש.
- אם אתם לא מנוסים באיטום בשר, ניתן לעטוף את הנתחים בנייר מיוחד למעשנות. הוא שומר על עסיסיות הבשר.
מחפשים מוצרי מנגל? בקרו בחנות שלנו >>>